Конвекционные печи

Конвекционные печи для пекарни

Особым пунктом в списке технологического оборудования стоят конвекционные печи, которые активно используются на предприятиях общественного питания. Они незаменимы, когда речь заходит про выпечку кондитерских изделий и хлебобулочной продукции. Конвекционные печи могут быть различных размеров (на разное количество уровней/противней), поэтому они всегда остаются одним из самых востребованных видов теплового технологического оборудования  для ресторана, кафе, заведении быстрого питания (фаст фуда) или кондитерского отдела в супермаркете. Секрет такой популярности конвекционных печей прост: они быстро выходят на рабочую температуру и за счет конвекции (обдува) рабочей камеры равномерно распределяют температуру на всех уровнях выпечки, а значит, экономят время и электроэнергию!

Конвекционные печи не могут соперничать с подовыми печами по производительности, но им и не нужно этого делать. Ведь задачи у данных видов технологического оборудования принципиально разные. Конвекционные печи используют там, где есть необходимость быстро и качественно сделать выпечку и тут же выложить готовую продукцию, условно, на прилавок и продать. А подовые печи рассчитаны выпекать хлебобулочные изделия в больших объемах в кондитерских цехах для нескольких торговых точек. Они здоровенные по габаритным размерам, потребляют много электроэнергии. На небольшую, или среднего формата кондитерскую или кухню ресторана, со свежей выпечкой в меню, нет смысла ставить такую громадину. В данном случае и выигрывает конвекционная печь.

Итак, подведем итог. Купить промышленную конвекционную печь имеет смысл для работы в различных заведениях общепита, которые специализируются на выпечке кондитерских изделий, хлебобулочной продукции, доведения до готовности полуфабрикатов, приготовления пиццы. Также, они могут использоваться для приготовления практически любого гастрономического блюда на кухне ресторана. По сути, данный вид печи можно отнести к универсальному виду теплового технологического оборудования, она с легкостью может заменить устаревший и прожорливый духовой шкаф на профессиональной кухне. Но все же, главное предназначение профессиональной печи с конвекцией – это выпечка.

Наш интернет магазин предлагает выбрать из большого ассортимента и приобрести конвекционную печь с доставкой в любой населенный пункт Украины!

Принцип работы и устройство печи

Профессиональная конвекционная печь устроена довольно просто. Кольцевые ТЭН – ы (нагревательные элементы) расположены вокруг вентилятора, который вращается и тем самым распределяет горячий воздух внутри рабочей камеры печи. В зависимости от количества уровней (противней) в рабочей камере конвекционной печи, количество вентиляторов с ТЭН-ами может быть от 1 до 4 блоков. Например, в конвекционной печи на 4 противня будет один вентилятор, а вот в печи на 16 уровней – уже четыре.

Реверсивные вентиляторы

Для равномерного распределения горячего воздуха по всем уровням конвекционной печи в больших коммерческих моделях устанавливаются специальные вентиляторы с реверсивным вращением. Это очень важный момент, который следует учитывать при покупке печи. Подобная система вращения избавит ваших поваров от необходимости переворачивать противни для равномерного пропекания продукта. Вентиляторы с реверсом так распределяют горячий воздух по всем уровням выпечки, что продукция одинаково пропекается и со стороны двери и возле задней стенки даже при полной загрузке печи.

Регулировка степени обдува

Вентиляторы в современных конвекционных печах, как правило,  имеют несколько скоростей вращения. Эта характеристика не сильно заинтересует владельцев точек быстрого питания, где основной задачей печи будет работа с полуфабрикатами – в данном случае достаточно купить конвекционную печь на 3-4 уровня начального ценового сегмента. А вот профессиональные кондитеры наверняка сделают акцент на данной функции. Низкие скорости вращения вентилятора просто необходимы для достижения наилучшего результата при выпекании нежного суфле и воздушного бисквита.

Пароувлажнение

Практически все профессиональные конвекционные печи оснащены пароувлажнением. Данная функция реализована по разному в печах различных размеров и разного ценового сегмента. Так в небольших печах на 3-4 уровня с механической панелью управления это может быть просто помпа с кнопкой подачи пара. А вот печи с электронным програмным управлением уже подсоединяются к водопроводу и способны поддерживать заданный уровень влажности в камере печи в течение всего процесса приготовления продукта.

Панели управления

Панели управления промышленных конвекционных печей в зависимости от класса печи и ее назначения делятся на следующие виды:

• Механическая панель управления. Устанавливается на конвекционных печах начальной ценовой категории, не больших размеров – на 3 или 4 уровня. Такие печи чаще всего используются в мини пекарнях и заведениях быстрого обслуживания для приготовления простой выпечки и замороженных полуфабрикатов. Панель управления состоит из двух поворотных регуляторов: один отвечает за температуру, вторым выставляется время работы печи. Может быть кнопка подачи пара.

В конвекционных печах UNOX серии XB больших размеров (от 6-ти уровней) представлен продвинутый вариант подобной панели управления. Он интересен тем, что помимо регуляторов температуры и времени работы, добавлен регулятор, который выставляет уровень влажности в камере печи. В сочетании с реверсивными вентиляторами для равномерного распределения потоков горячего воздуха по всем уровням выпечки, надежностью и простотой в эксплуатации конвекционные печи UNOX XB 693 и XB 893 заслуженно  занимают лидирующие позиции по продажам.

• Электронная панель управления. Установлена на печах с конвекцией среднего ценового сегмента различных размеров. Позволяет программировать процесс выпекания для самостоятельной работы конвекционной печи с минимальным участием повара в процессе. Вы можете вбивать в память печи большое количество программ, каждую из которых в свою очередь разбивать на несколько шагов с выборочными параметрами выпекания. Можно забивать программы для  быстрого  доступа (запуск часто используемых программ путем нажатия 1 кнопки).

• Сенсорная панель управления. Используется в конвекционных печах премиум сегмента. Оснащена ЖК – дисплеем с простым интуитивным меню как в смартфоне. Конвекционная печь в таком исполнении оснащены USB портом и может быть подсоединена к интернету для удаленного управления через специальное приложение установленное на Вашем смартфоне.

Для опытных пользователей конвекционных печей, UNOX предлагает упрощенный вариант сенсорной панели управления - TOUCH. Она снабжена дисплеем 2,5”, интуитивно понятное меню управления, возможность удаленного доступа через приложение на смартфоне

Продвинутая панель управления Touch PLUS от UNOX умеет визуализировать процесс выпечки – вы можете его нарисовать сами прямо на экране печи в виде графика. А сочетание интуитивного меню как на смартфоне с фирменными подсказками от UNOX позволит Вам достичь наилучших  результатов с первого дня эксплуатации.

Стоимость и особенности выбора конвекционной печи

В основном цены на конвекционные печи зависят от ее размера (количества уровней/противней) и функционального оснащения. В выборе печей с конвекцией нужно опираться, прежде всего, на его функциональное назначение.

Например, если Вы открываете точку фаст фуд и планируете выпекать полуфабрикаты, то нет смысла покупать дорогую конвекционную печь с сенсорным управлением – Вам с головой хватит печи начальной серии с минимальным функционалом на механической панели управления - Печь конвекционная UNOX XFT 193 Rossella. Опять же, если планируете открытие кондитерской и будете выпекать сложную выпечку, то без продвинутой конвекционной печи не обойтись. Цены на такие печи, конечно, кусаются, но и отличный результат гарантирован - Печь конвекционная UNOX XEFT-06EU-ELRV или Печь пароконвекционная UNOX XEBC-04EU-E1R.

Купить печь с конвекцией в Украине

Вы можете быстро и комфортно купить конвекционную печь в нашем интернет магазине primus-shop.com.ua Наши менеджеры помогут Вам в выборе конвекционной печи и посоветуют какой лучше приобрести с учетом поставленных перед ним задач. Мы всегда относимся со всей ответственностью к каждой продаже, тем более такого дорогостоящего и технически сложного оборудования как конвекционная печь.

Купить конвекционную печь на нашем ресурсе довольно просто. Наша цель - сделать этот процесс максимально комфортным для Вас. Если Вы отдаете приоритет живому общению – звоните на любой из наших рабочих номеров или закажите услугу «Обратный звонок». Наш менеджер оперативно свяжется с Вами и поможет с выбором конвекционной печи. Также Вы можете заказать печь через корзину сайта онлайн – мы оперативно реагируем на каждый заказ, такая покупка для Вас будет не менее комфортна.

Мы осуществляем отправку товара в любой населенный пункт Украины! С нашим сервисом Вы можете купить конвекционную печь с доставкой даже в самый отдаленный уголок нашей страны. Наши менеджеры предложат самый выгодный способ доставки печи и Вы гарантированно останетесь довольны выгодной покупкой печи с конвекцией.