Расстоечный шкаф

Расстоечный шкаф для пекарни

Технологический процесс выпечки хлеба, булочек и целого ряда кондитерских изделий из дрожжевого теста происходит в несколько этапов, каждый из которых задействует определенное профессиональное оборудование для пекарни. Расстоечные шкафы используются на предпоследнем этапе непосредственно перед выпечкой, они выполняют важную функцию – расстаивание тестовых заготовок. Простыми словами, в них тесто подходит, становится пышным, благодаря чему выпечка получается такой мягкой и вкусной.

Для того чтобы понять необходимость использования расстоечных шкафов в процессе выпечки, давайте остановимся подробней на каждом из этапов:

1. Замес теста в тестомесе профессиональном. На этом этапе вымешивается дрожжевое тесто, максимально насыщается кислородом, становится воздушным.
2. Формовка дрожжевого теста на заготовки, при этом происходит частичный выход из него углекислого газа, отвечающего за процесс брожения, нарушается клейковидный каркас. Тесто может уменьшиться в объеме.
3. Процесс расстаивания тестовых заготовок. Благодаря использованию на этом этапе расстоечного шкафа, можно создать идеальные условия для поддержания процесса брожения в тесте, благодаря чему оно подходит и становится воздушным. В камере шкафа поддерживается постоянная температура 40-45 °С и влажность воздуха 70-80%. Такие благоприятные условия гарантируют увеличение в объеме тестовой заготовки на 70-80%, само тесто становится эластичным, на его поверхности не образуется сухая корочка.
4. Выпечка изделия в пекарском шкафе или конвекционной печи.

Каковы преимущества использования расстоечных шкафов

В процессе выпечки большого количества изделий из дрожжевого теста в пекарнях, ресторанах, кафетериях и даже в небольших кофейнях, применение расстоечных шкафов вполне оправдано. Данный вид теплового оборудования обладает целым рядом неоспоримых преимуществ:

• Расстоечные шкафы создают идеальные условия для того чтобы дрожжевое тесто поднялось и обрело пористую структуру.
• Вместительные рабочие камеры шкафов, в зависимости от модели, предусматривают размещение в несколько ярусов противней для выпечки.
• Простота конструкции расстоечных шкафов упрощает их сервисное обслуживание.
• Наличие стеклянного фасада позволяет следить за процессом расстаивания без открытия двери, тем самым не нарушается внутренний микроклимат в камере.
• Благодаря большому разнообразию технологического оборудования в ассортименте нашего интернет-магазина «PRIMUS-SHOP», можно выбрать и купить расстоечный шкаф под любой размер противней и на нужное количество уровней.

По каким критериям выбирают расстоечные шкафы

Сложно переоценить роль, которую играет в процессе выпечки сдобы расстоечный шкаф. Этот вид профессионального теплового оборудования давно и успешно используют в своей работе пекари по всему миру. Кроме того, расстоечные шкафы довольно универсальны в эксплуатации. Например, помимо их использования по прямому назначению, расстойки задействуют для поддержания в горячем состоянии готовой выпечки, или принудительной разморозки полуфабрикатов из теста.

Перед покупкой растоечного шкафа давайте уточним несколько важных критериев, учитывая которые Вы сможете выбрать нужную модель в интернет-магазине «PRIMUS-SHOP»:

• Размер противня, под который рассчитана рабочая камера шкафа.
• Вместимость расстойки или количество направляющих под противни.
• Внешние габаритные размеры. Важно учитывать этот параметр, если планируется размещать сверху на расстоечный шкаф конвекционную печь.
• Функциональная совместимость. Довольно часто при покупке расстойки и конвектомата от одного производителя, управление процессами шкафа может осуществляться через панель управления печи.
• Размеры противней, используемых в расстоечном шкафу должны быть идентичны противням, под которые рассчитана печь для выпечки.

Как купить шкаф расстоечный для пекарни в PRIMUS-SHOP

Купить расстоечный шкаф в интернет-магазине «PRIMUS-SHOP» довольно просто:

• Можно оформить заказ через корзину сайта или воспользоваться сервисом для быстрого заказа «КУПИТЬ В 1 КЛИК».
• Можно совершить покупку расстоечного шкафа связавшись с нашим менеджером через форму связи или написать запрос в наш мессенджер.
• Купить расстоечный шкаф в КРЕДИТ или даже в РАССРОЧКУ БЕЗ ПЕРЕПЛАТ.
• Самый простой и удобный вариант совершения покупки – связаться с нашим менеджером совершив звонок на один из номеров наших рабочих телефонов. Как бонус, Вы получите исчерпывающую консультацию по выбору нужной модели расстоечного шкафа на нашем ресурсе.